飲食業界は、近年大きな変化を迎えています。非接触ニーズの高まりや深刻な人手不足、顧客ニーズの多様化など業界が直面する課題は数多く存在します。
そこで注目を集めているのが「DX（デジタルトランスフォーメーション）」です。飲食店におけるDXの導入は、課題解決だけでなく、競争力を高めるための重要な手段となっています。
本記事では、飲食店DXの基本的な概要から、活用方法、成功のポイントまで詳しく解説します。
飲食店DXとは
飲食店DXとは、飲食業界におけるデジタルトランスフォーメーションの略称で、業務の効率化や顧客満足度向上を目的にデジタル技術を活用する取り組みを指します。
具体的には、顧客管理や注文システム、在庫管理、スタッフの労務管理など、さまざまな業務プロセスのデジタル化・自動化が含まれます。
従来アナログで行われていた作業をデジタル技術で最適化することで、従業員の働き方改革、顧客へのサービス向上による満足度の向上など飲食店の経営に新しい価値を生み出すのがDXの目的です。
デジタル技術が日常生活のあらゆる場面に浸透している中で、社会情勢や顧客のニーズの変化に合わせ飲食業界もその流れに対応する必要があります。特に、従業員不足、非接触の実現に対して飲食店DXが求められています。それぞれ詳しくみていきましょう。
厚生労働省によると、宿泊業・飲食サービス業において新卒入社3年以内の離職率は高校卒で65.1％、大学卒で56.6％と他業種と比較しても高い割合です。
>参考：新規学卒就職者の離職状況（令和3年3月卒業者）
https://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000177553_00007.html
賃金が低い、長時間労働になりやすい、休みを取りにくいなどのイメージもあり、若年層の働き手が飲食業界を敬遠する傾向もみられます。
こうした状況を打開するために、飲食店DXが注目されています。DXによる業務の自動化・効率化を推進できれば限られた人員でも店舗運営が可能になり、従業員一人あたりの負担軽減や離職防止につながります。
また、スタッフがサービスの質に集中できる環境ができるのも、DXの大きなメリットです。
サービスにはセルフオーダー端末やQRコードを活用した注文システム、テーブル会計を可能にするキャッシュレス決済システムの導入があげられます。これにより、感染リスクを抑えるだけでなく、顧客にとっても快適な飲食体験が可能です。
さらに非接触型のサービスは、効率性の向上や人件費削減にも寄与します。店員が顧客対応に追われる時間が減るため、スタッフが調理や店舗管理といった他の重要な業務に集中できる環境を作れるようになるためです。
具体的には、顧客管理や注文システム、在庫管理、スタッフの労務管理など、さまざまな業務プロセスのデジタル化・自動化が含まれます。
従来アナログで行われていた作業をデジタル技術で最適化することで、従業員の働き方改革、顧客へのサービス向上による満足度の向上など飲食店の経営に新しい価値を生み出すのがDXの目的です。
飲食店DXが求められる理由
従業員不足
飲食業界では、少子高齢化や人口減少の影響で、慢性的な人手不足が深刻な問題となっています。厚生労働省によると、宿泊業・飲食サービス業において新卒入社3年以内の離職率は高校卒で65.1％、大学卒で56.6％と他業種と比較しても高い割合です。
>参考：新規学卒就職者の離職状況（令和3年3月卒業者）
https://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000177553_00007.html
賃金が低い、長時間労働になりやすい、休みを取りにくいなどのイメージもあり、若年層の働き手が飲食業界を敬遠する傾向もみられます。
こうした状況を打開するために、飲食店DXが注目されています。DXによる業務の自動化・効率化を推進できれば限られた人員でも店舗運営が可能になり、従業員一人あたりの負担軽減や離職防止につながります。
また、スタッフがサービスの質に集中できる環境ができるのも、DXの大きなメリットです。
非接触の実現
新型コロナウイルスの流行をきっかけに、飲食業界では衛生面への意識が大きく変わりました。顧客が店員と直接接触する場面を減らす「非接触型サービス」への需要が急速に高まっています。サービスにはセルフオーダー端末やQRコードを活用した注文システム、テーブル会計を可能にするキャッシュレス決済システムの導入があげられます。これにより、感染リスクを抑えるだけでなく、顧客にとっても快適な飲食体験が可能です。
さらに非接触型のサービスは、効率性の向上や人件費削減にも寄与します。店員が顧客対応に追われる時間が減るため、スタッフが調理や店舗管理といった他の重要な業務に集中できる環境を作れるようになるためです。
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飲食店DXを導入することでどのようなメリットがあるのでしょうか。ここでは具体的なポイントを挙げて説明します。
また、キッチンやホールの作業を自動化するデジタルツールを活用すれば、従業員の負担が軽減され、少人数でも店舗運営が成り立つようになります。業務が効率化されれば無駄な残業が減り、人件費の削減にもつながるでしょう。
そして在庫管理の観点でもDX化は有効です。デジタルデータで管理できれば、余剰在庫や食品ロスを減らすきっかけになり、材料費のコストダウンも実現できます。
集めたデータを活用して混雑する時間帯や人気メニューの傾向、トレンドを把握でき、効率的な人員配置やメニュー改善に役立てられます。これらの取り組みはリピーター獲得や新規顧客の呼び込みにもつながるでしょう。
また一人ひとりの好みに応じたサービスの提供も可能です。例をあげると過去の注文履歴を基に、おすすめメニューを提案したり、誕生日特典を提供したりなど、パーソナライズされたサービスを実現できます。
また、店舗内でのキャッシュレス決済の普及によりスムーズな会計が実現しレジでの待ち時間を短縮。顧客のストレス軽減にもつながります。
加えて、DXを活用したクーポン配信やポイント制度を導入すれば、顧客にとってお得感のある体験ができるでしょう。こうしたサービスの改善は、顧客の店舗への信頼感を高め、リピーターの増加に寄与します。
特に、多忙な時間帯やスタッフの経験不足によるミスを最小限に抑えることが可能になるため、サービス提供における顧客満足度の向上につながります。
また精算ミスやお釣りの間違い、発注ミスや賞味期限切れによる廃棄ロスの防止など、デジタル化で得られるメリットはさまざまです。
飲食店DXと一口にいっても、システムにはさまざまなツールがあり、何をDX化するかによっても利便性や導入手段は異なります。ここでは、効果的な活用が想定されるシステムについて紹介します。
また従業員は電話対応にかかる手間を大幅に削減でき、予約状況を可視化できるためスムーズに来店計画を立てることも可能です。さらに予約データをもとに来店の傾向を分析すれば、混雑を避けた人員配置や食材の発注計画なども立てられます。
また注文システムと会計システムを連動させると会計業務もスムーズに行えるでしょう。キャッシュレス決済や電子レシートの導入で顧客の利便性を高めるとともに、店舗の回転率を上げる効果も期待できます。
非接触対応を実現し、顧客と従業員双方に安心感を提供する点も魅力です。
また急な欠員や調整が必要な場合も全スタッフと即座に共有できるため、トラブルを最小限に抑えられるでしょう。
さらに、勤務時間のデータが自動で記録されるため労務管理が透明化され、働きやすい職場環境の構築が可能です。管理者にとって難しいシフト作成や労働時間の管理といった負担を軽減し、スタッフの満足度も向上します。
飲食店DXを導入して成功を収めるためには、以下のポイントを押さえる必要があります。システムの導入は経済的な負担も考えられるため、じっくりと検討して導入することが大切です。
たとえば、従業員不足を解消したい、回転率を上げたいなどの課題を洗い出し、それに適したシステムやツールを選定しましょう。
単に新しい技術を導入するだけでは、必要以上のシステムを導入してしまうリスクがあるほか、現場の混乱を招き、かえって運用が難しくなる場合があります。
まずは費用対効果を十分に検討し、店舗の規模や業態に適したソリューションを選ぶことが重要です。また導入後の運用コストやスタッフの教育にかかる時間・費用も考慮しましょう。
小規模な飲食店であれば、まずは低コストで導入可能なツールから試し、段階的に拡張する方法が現実的です。
スタッフ全員がシステムを正しく使いこなせるように教育や研修を実施する、DX導入後の効果を定期的に検証する、必要に応じて運用方法を改善するといった体制の整備が求められるでしょう。独自の店舗運営が成功すれば、他店との差別化も可能になります。
飲食店DXのメリット
従業員不足の解消とコスト削減
飲食店DXは、人手不足の解消に効果的な手段となります。従来、注文の受け付けや会計業務には多くのスタッフが必要でしたが、セルフオーダーやセルフレジの導入により、これらの業務の効率化が可能です。また、キッチンやホールの作業を自動化するデジタルツールを活用すれば、従業員の負担が軽減され、少人数でも店舗運営が成り立つようになります。業務が効率化されれば無駄な残業が減り、人件費の削減にもつながるでしょう。
そして在庫管理の観点でもDX化は有効です。デジタルデータで管理できれば、余剰在庫や食品ロスを減らすきっかけになり、材料費のコストダウンも実現できます。
顧客情報の収集と分析
飲食店にDXを導入すると、来店頻度や注文履歴、支払い方法など、顧客の行動データを効率的に収集・分析できるようになります。集めたデータを活用して混雑する時間帯や人気メニューの傾向、トレンドを把握でき、効率的な人員配置やメニュー改善に役立てられます。これらの取り組みはリピーター獲得や新規顧客の呼び込みにもつながるでしょう。
また一人ひとりの好みに応じたサービスの提供も可能です。例をあげると過去の注文履歴を基に、おすすめメニューを提案したり、誕生日特典を提供したりなど、パーソナライズされたサービスを実現できます。
顧客満足度の向上
DXは、顧客満足度を向上させるための重要なツールです。セルフオーダーシステムを導入すれば顧客は自分のペースで注文でき、従業員によるミスも減少します。また、店舗内でのキャッシュレス決済の普及によりスムーズな会計が実現しレジでの待ち時間を短縮。顧客のストレス軽減にもつながります。
加えて、DXを活用したクーポン配信やポイント制度を導入すれば、顧客にとってお得感のある体験ができるでしょう。こうしたサービスの改善は、顧客の店舗への信頼感を高め、リピーターの増加に寄与します。
人為的ミスの削減
飲食店DXの導入は、人為的ミスの削減にも大きな効果をもたらします。たとえば、注文システムをデジタル化すると手書きの伝票ミスや口頭での注文伝達ミスが防げる点です。特に、多忙な時間帯やスタッフの経験不足によるミスを最小限に抑えることが可能になるため、サービス提供における顧客満足度の向上につながります。
また精算ミスやお釣りの間違い、発注ミスや賞味期限切れによる廃棄ロスの防止など、デジタル化で得られるメリットはさまざまです。
飲食店DXの活用方法
予約対応
飲食店DXのシステムの一つには、予約管理システムがあります。オンラインシステムより顧客は空席状況をリアルタイムで確認しながら予約を完了でき、キャンセルや変更もオンラインで簡単に行えます。また従業員は電話対応にかかる手間を大幅に削減でき、予約状況を可視化できるためスムーズに来店計画を立てることも可能です。さらに予約データをもとに来店の傾向を分析すれば、混雑を避けた人員配置や食材の発注計画なども立てられます。
注文と会計
セルフオーダー端末やQRコードを活用した注文システムを導入すれば、注文ミスを防ぎながら業務効率を大幅に向上できます。顧客自身で注文内容を確認しながら操作するため、店員の負担を減らしつつ正確なオーダーが可能です。また注文システムと会計システムを連動させると会計業務もスムーズに行えるでしょう。キャッシュレス決済や電子レシートの導入で顧客の利便性を高めるとともに、店舗の回転率を上げる効果も期待できます。
非接触対応を実現し、顧客と従業員双方に安心感を提供する点も魅力です。
シフト管理
シフト管理のデジタル化により、スタッフのスケジュール調整が効率化します。専用アプリやクラウドシステムを使い、スタッフがスマートフォンやパソコンから希望の勤務時間を提出、それを基に最適なシフトを自動作成できるようになります。また急な欠員や調整が必要な場合も全スタッフと即座に共有できるため、トラブルを最小限に抑えられるでしょう。
さらに、勤務時間のデータが自動で記録されるため労務管理が透明化され、働きやすい職場環境の構築が可能です。管理者にとって難しいシフト作成や労働時間の管理といった負担を軽減し、スタッフの満足度も向上します。
飲食店DXの成功するポイント
目的をデジタル化にしない
飲食店DXを成功させるためには、「デジタル化そのもの」を目的にしてはいけません。DXはあくまで課題解決や目標達成のための手段であり、店舗の運営効率化や顧客満足度の向上といった明確な目的が必要です。たとえば、従業員不足を解消したい、回転率を上げたいなどの課題を洗い出し、それに適したシステムやツールを選定しましょう。
単に新しい技術を導入するだけでは、必要以上のシステムを導入してしまうリスクがあるほか、現場の混乱を招き、かえって運用が難しくなる場合があります。
利益に合わない多額投資はしない
DX導入に際して、利益を超えるような多額の投資は避けるべきです。どんなに優れたシステムであっても、導入コストが高すぎると長期的には利益を得られない可能性があります。まずは費用対効果を十分に検討し、店舗の規模や業態に適したソリューションを選ぶことが重要です。また導入後の運用コストやスタッフの教育にかかる時間・費用も考慮しましょう。
小規模な飲食店であれば、まずは低コストで導入可能なツールから試し、段階的に拡張する方法が現実的です。
DXの仕組みを構築する
DXを成功させるには、単にツールを導入するだけでなく、現場の声を反映しながら店舗全体でDXを活用できる仕組みを構築することが不可欠です。スタッフ全員がシステムを正しく使いこなせるように教育や研修を実施する、DX導入後の効果を定期的に検証する、必要に応じて運用方法を改善するといった体制の整備が求められるでしょう。独自の店舗運営が成功すれば、他店との差別化も可能になります。
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飲食店DXは、現代の飲食業界が直面するさまざまな課題を解決するための有力な手段です。従業員不足や非接触型サービスの需要増加に対応し、業務効率の向上や顧客満足度の改善を図るために、多くの店舗がDXの導入を進めています。
中でも、シフト管理システムの導入は飲食店DXを成功させる上で欠かせない要素です。従来の手作業による煩雑なシフト作成を効率化し、勤務時間の記録を正確に行えば店舗運営のスムーズ化を実現できます。
またスタッフの負担を軽減し、従業員満足度の向上にもつながります。適切なシフト管理はチーム全体の働きやすい環境を築く重要なステップといえるでしょう。
まとめ
中でも、シフト管理システムの導入は飲食店DXを成功させる上で欠かせない要素です。従来の手作業による煩雑なシフト作成を効率化し、勤務時間の記録を正確に行えば店舗運営のスムーズ化を実現できます。
またスタッフの負担を軽減し、従業員満足度の向上にもつながります。適切なシフト管理はチーム全体の働きやすい環境を築く重要なステップといえるでしょう。
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飲食店DXに関するQ&A
Q1. なぜ今、多くの飲食店でDX（デジタルトランスフォーメーション）が求められているのですか？
A1. 主に2つの大きな理由があります。
1つ目は、少子高齢化による慢性的な「従業員不足」を解消するためです。DXで業務を自動化・効率化し、少ない人数でも店舗を運営できる体制を整える必要があります。
2つ目は、コロナ禍以降に需要が高まった「非接触型サービス」を実現するためです。セルフオーダーやキャッシュレス決済などを導入し、顧客と従業員の安全・安心を確保することが求められています。
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Q2. 飲食店がDXを導入することで、具体的にどのようなメリットがありますか？3つ挙げてください。
A2. 主なメリットは以下の3点です。
1. 従業員不足の解消とコスト削減：セルフオーダー等の導入でホール業務を効率化し、人手不足を補います。また、正確な在庫管理で食品ロスを減らし、コスト削減にも繋がります。
2. 顧客情報の収集と分析： 来店頻度や注文履歴といったデータを収集・分析し、人気メニューの開発やリピーター獲得のためのサービス改善に活かせます。
3. 人為的ミスの削減： 注文や会計をデジタル化することで、オーダーミスや会計間違いといった人為的なミスを防ぎ、顧客満足度の向上に貢献します。
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Q3. 飲食店がDXの導入を成功させるために、最も重要な心構え（ポイント）は何ですか？
A3. 「デジタル化そのものを目的にしない」ことです。DXはあくまで、従業員不足の解消や顧客満足度の向上といった、自店の課題を解決するための「手段」です。何のために導入するのかという目的を明確にし、店舗の利益や規模に見合った投資を行うこと、そしてスタッフ全員が活用できる仕組みを構築することが成功の鍵となります。
